Cuisinier / Cuisinière
Emploi Administrations - Institutions
Albi, 81, Tarn, Occitanie
La ville d'Albi dispose d'une cuisine centrale et d'une légumerie de 1800 m²
. Elle produit chaque jour 4300 repas à base de produits frais, locaux et de saison.
Au sein d'une cuisine centrale, l'agent participe à la production de repas en grande quantité destinés à différents sites (restaurants scolaires, EHPAD, crèches, portage à domicile, etc.).
Le cuisinier garantit la qualité sanitaire, nutritionnelle et gustative des préparations dans le respect : des normes HACCP, du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), de la réglementation en vigueur, des objectifs du service public de restauration collective de la ville d'Albi.
Le cuisinier doit procéder à toutes les opérations d'épluchages de préparation, de cuisson, de portionnage, de conditionnement, de refroidissement,
d'étiquetage des plats dans le respects des recommandations nutritionnelles et des règles d'hygiènes et de sécurité du service.
Son travail comprend aussi le nettoyage et la désinfection des équipements et des zones de travail.
Production culinaire collective
Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides en grande quantité
Appliquer les fiches techniques, recettes normalisées et grammages
Adapter les productions[...]
